BIZCOCHO DE CHOCOLATE LÍQUIDO.

TRUFA INTERIOR
350 gr nata35%
30 gr agua
300 gr cobertura negra cuaranda 71%
80 gr mantequilla.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXTERIOR
750 gr huevos
375 gr azúcar
800 gr cobertura negra Maragda70%
80 gr mantequilla
260 gr almidón de arroz(porque gelifica a 60º) 260gr harina de almendra.

PROCEDIMIENTO TRUFA INTERIOR
1-hervir la nata con el agua
2-verter sobre la cobertura picada,emulsionar
3-añadir la mantequilla,pasar el turmix y dosificar en flexipan,congelar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXTERIOR.
1-montar los huevos con el azúcar, aparte mezclar la cobertura fundida con la mantequilla en pomada
2-una vez montados los huevos añadir fuera de la maquina con espátula la mezcla de cobertura. 3-por último incorporar el almidón de arroz y la harina de almendra.

MONTAJE

1-dosificar el bizcocho en aros de acero inoxidable forrados con papel de horno hasta la mitad.
2-clavar el interior de trufa y terminar con el bizcocho, congelar
3-cocer al horno a 190º, de 15 a 18 minutos se puede partir de la nevera, entonces serían 8minutos

CHOCOLATE A LA TAZA.

900 gr leche fresca
100 gr nata liquida 35%M.G
100 gr cobertura de leche 40%
200 gr cobertura negra 70%
40 gr de almidón 1 unidad de vainilla
3 a 4 gr de sal en polvo


Elaboración:


1-disolver 100gr de leche con almidón


2-hervir el resto de leche con la nata líquida y la vainilla,espesar con la mezcla leche/almidón hasta 85º


3-verter sobre las coberturas,rectificar de sal y a ser posible pasar el turmix antes de servir caliente


IDEAS


Enfriar el chocolate a la taza y agitar una vez frio Utilizarcomo una crema acompañado de nata montada y unas virutas de cobertura de leche.

BIZCOCHO DE MANDARINAS CON NATILLAS.

INGREDIENTES
2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas
2 huevos
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
Una gota de esencia de vainilla
1 sobre de levadura royal.

PREPARACIÓN:

Poner en la Thermomix las mandarinas a trozos , los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar.
Programar 1 minuto 50º velocidad 4.
Añadir el aceite y mezclar unos segundos a velocidad  4.
Por último añadir la harina y la levadura y mezclar bien
Engrasar un molde y poner al horno unos 30 m.  a 180º

FRESAS CON ZUMO DE PAPAYA Y GAJOS DE NARANJA CON SU JUGO.

Fresas con zumo de papaya














Gajos de naranja con su jugo.

ENSALADA CON KIWI Y PHYSALIS.

tarta de manzana,

TORTA ALEMANA DE MANZANAS
Mezclar 250 gr de azucar con 250 gr de mantequilla, una pizca de sal, una cucharadita de azucar avainillado y la ralladura de un limon Añadir 6 huevos de uno en uno y batir bien cada vez Añadir 250 gr de harina tamizada y una cucharadita de levadura y batir mucho mucho hasta que quede una masa homogenea. Untar de mantequilla un molde y poner una capa de masa (la mitad mas o menos) Una capa de manzanas reineta cortadas no muy finas, aunque en la receta original no venia yo le puse junto con las manzanas pasas que previamente habia hidratado un poquito con pedro ximenez. El resto de la masa (cuidado al extenderla que no se muevan las manzanas de abajo) y una ultima capa de manzanas . Hornear unos 50 minutos aproximadamente a 180º . Una vez fuera del horno espolvorear de azucar glass. gracias a la autora que puso esta receta en el foro.

noticias del boletin alacena

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