CORDERO Y DULCES DE DÁTILES DEL CURSO DE COCINA QUE IMPARTÍ EN EL SALERO
Guiso de cordero con ciruelas y ajonjolí tostado, y de guarnición, puré de patatas.
1 kg de carne de cordero
2 cebollas grandes
Perejil
Pimienta negra,
Sal,
Aceite de oliva
Jengibre
Azafrán.
Y miel para el final.
PICAR BIEN LA CEBOLLA, EL PEREJIL, SE MEZCLA TODO CON LA CARNE, SE DEJA QUE COJA EL ALIÑO Y SE PONE A FUEGO LENTO. AL FINAL UNA VEZ HECHO SE PONE UN POCO DE MIEL, O SE SIRVE CON CIRUELAS EN DULCE.
YO LE PUSE UN PURÉ DE PATATAS EN LA BASE.
EN MARRUECOS LOS GUISOS SE HACEN DE FORMA DIFERENTE, NO SE SUELEN SALTEAR O SOFREÍR ANTES LAS VERDURAS NI LA CARNE. SINO QUE SE ARRANCA EN CRUDO CON TODO, ES UNA FORMA EN LA QUE SE GUISA LA CARNE CON SU JUGO, NO HACE FALTA AGREGAR AGUA.
DULCES DE DÁTILES CON COCO
1 KG DE DÁTILES SIN HUESOS Y MUY BLANDOS
250 GR DE COCO
200 GR MANTEQUILLA
250 GR DE ALMENDRAS EN GRANOS Y TOSTADAS
1 CUCHARADITA DE CLAVO O CANELA ( YO PREFIERO EL CLAVO)
50 GR DE MIEL.
SI LOS DÁTILES ESTÁN DUROS, LOS CALENTAMOS AL VAPOR EN UNA CÚSCUSERA PARA QUE SE PONGAN BLANDOS Y LOS PODAMOS MANEJAR COMO MASA.
LOS MEZCLAMOS CON EL RESTO DE INGREDIENTES, EXCEPTO EL COCO QUE LO DEJAMOS PARA EL FINAL, FORMAMOS BOLAS Y LAS PASAMOS POR COCO RALLADO O FRUTOS SECOS PICADOS.
chocolate
dulces del curso de chocolate, las recetas están en este apartado, y por separado.la verdad fue uno de los mejores cursos .
Bonito
Este bonito lo preparé en la casa de Chiclana de PILAR, Tubal, lo limpié, le quité todas las espinas, y lo aliñe al estilo marroquí.
Se hace un majado con cilantro o perejil, orégano y ajo,
Se le añade al majado pimentón, comino y aceite de oliva
Se corta tomates en rodajas, se colocan en la base de la fuente.
Se unta el pescado con el majado, se coloca por encima del tomate en rodajas.
Se pone lo que ha sobrado del majado encima de los tomates y el pescado.
Se añade un poco más de aceite de oliva por encima.
Se puede poner unas rodajas de limón por encima.
Y al horno.
Es un plato muy rico y veraniego.
calabacines al horno
calabacines asados en el horno.
se cortan en rodajas , se aliñan con aceite y orégano. la sal se añade después del asado.
como guarnición de la carne es estupendo.
pero tambi´n se pueden tomar solos.
ensalada
ensalada de tomate raf, queso de cabra fresco de ronda, ajo, orégano, aceite de oliva y vinagre de jerez.
pollo a la moruna
pollo a la moruna.1kg de pollo
2 cebollas picadas
perejil,pimienta,jengibre,azafrán, aceite de oliva.sal
un tomate sin piel y picadito.
todo se mezcla bien , se gusa a fuego lento, se cortan unas patatas en rodajas, se añaden en la fuente con el pollo y al horno
Galletas de chocolate, Galletas austriacas, Arroz con leche.
Galletas blanco y negro.
250 gr chocolate negro
55gr mantequilla
100gr de azúcar
2huevos medianos
210gr harina
media cucharita de levadura royal y otra de vainilla en polvo.
1 pizca de sal
azúcar glass
fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría o bien en el microondas.batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la manteq.tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior,sin trabajarlo demasiado,solo hasta que estén unidos.poner en el frigo una hora.forma pequeñas bolas y pasar por azúcar glass, hornear a 170º durante 10min
arroz con leche
Galletas austriacas
280gr de harina
200gr mantequilla en trozos
50 gr de azúcar glass
1cda de vainilla en polvo
1yema
100gr de nueces molidas o almendras
se mezcla todo con los dedos y se deja en la nevera horno 200º durante 10 o 15 min
arroz
este arroz lleva garbanzos, va con un sofritos de ajo, pimientos, tomates naturales, chocos, pollo, gamba, pimienta, azafrán, sal, laurel, el arroz se sofríe hasta que esté transparente, después se le añade el caldo.
va sequito, si al final se quiere, se le puede dar un golpe de horno.
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