COCINA DE BADÍA.

TRUFAS ARMAGNAC

TRUFAS ARMGNAC

200GR DE NATA LÍQUIDA35%

15 gr. de jarabe de glucosa

300gr cobertura de leche CEYLON36% CACAO 375gr chocolate costa rica 44% cacao

120gr armagnac

Otros

C/s cobertura negra maragda 71%

C/s cacao en polvo Proceso

1-hervir la nata líquida con el jarabe de glucosa 2-verter sobre las coberturas medio fundidas y emulsionar

3-añadir el armagnac a una temperatura menos de 38º

4-cuando este cristalizado realizar bolas con manga, mejor con la boquilla del 7 Montaje [img]

1-redondear las bolas

2-bañar en cobertura negra atemperada

3-rebozar en cacao

2 tazas y media de galletas,(triturar en la termomix)
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
Esto se coloca en la base de los moldes , se mete en la nevera mientras se prepara el relleno.

RELLENO:

3 TERRINAS DE QUESO CREMA , CADA UNA DE 200GR
1 TAZA Y MEDIA DE AZÚCAR
3 CUCHARADAS DE HARINA
1 CUCHARA DE RALLADURA DE CÍTRICO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
4 HUEVOS Y TRES YEMAS
200 GR DE NATA MONTADA
1 YOGUR NATURAL.

SE MONTAN LAS YEMAS CON UNA PARTE DE AZÚCAR, SE LE VAN AÑADIENDO LOS INGREDIENTES. POR ÚLTIMO SE LES AÑADE LAS CLARAS MONTADAS , EL YOGUR Y LA NATA MONTADA.
AL HORNO , 40 MIN, 175º

NOTA: EL FONDO DE GALLETAS ME PARECIÓ MUY DULCE, PERO LA TARTA TIENE UNA TEXTURA SUPER BUENA Y ES ESPECTACULAR DE SABOR.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE LÍQUIDO.

TRUFA INTERIOR
350 gr nata35%
30 gr agua
300 gr cobertura negra cuaranda 71%
80 gr mantequilla.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXTERIOR
750 gr huevos
375 gr azúcar
800 gr cobertura negra Maragda70%
80 gr mantequilla
260 gr almidón de arroz(porque gelifica a 60º) 260gr harina de almendra.

PROCEDIMIENTO TRUFA INTERIOR
1-hervir la nata con el agua
2-verter sobre la cobertura picada,emulsionar
3-añadir la mantequilla,pasar el turmix y dosificar en flexipan,congelar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXTERIOR.
1-montar los huevos con el azúcar, aparte mezclar la cobertura fundida con la mantequilla en pomada
2-una vez montados los huevos añadir fuera de la maquina con espátula la mezcla de cobertura. 3-por último incorporar el almidón de arroz y la harina de almendra.

MONTAJE

1-dosificar el bizcocho en aros de acero inoxidable forrados con papel de horno hasta la mitad.
2-clavar el interior de trufa y terminar con el bizcocho, congelar
3-cocer al horno a 190º, de 15 a 18 minutos se puede partir de la nevera, entonces serían 8minutos

CHOCOLATE A LA TAZA.

900 gr leche fresca
100 gr nata liquida 35%M.G
100 gr cobertura de leche 40%
200 gr cobertura negra 70%
40 gr de almidón 1 unidad de vainilla
3 a 4 gr de sal en polvo

Elaboración:

1-disolver 100gr de leche con almidón

2-hervir el resto de leche con la nata líquida y la vainilla,espesar con la mezcla leche/almidón hasta 85º

3-verter sobre las coberturas,rectificar de sal y a ser posible pasar el turmix antes de servir caliente

IDEAS

Enfriar el chocolate a la taza y agitar una vez frio Utilizarcomo una crema acompañado de nata montada y unas virutas de cobertura de leche.

BIZCOCHO DE MANDARINAS CON NATILLAS.

INGREDIENTES
2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas
2 huevos
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
Una gota de esencia de vainilla
1 sobre de levadura royal.

PREPARACIÓN:

Poner en la Thermomix las mandarinas a trozos , los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar.
Programar 1 minuto 50º velocidad 4.
Añadir el aceite y mezclar unos segundos a velocidad 4.
Por último añadir la harina y la levadura y mezclar bien
Engrasar un molde y poner al horno unos 30 m. a 180º