COCINA DE BADÍA.

TARTA DE CHOCOLATE

RECETA TARTA DE CHOCOLATE

BIZCOCHO

6 Huevos
150 gr de harina
150 gramos azucar
40 gramos cacao en polvo
75 ml de leche
un sobre levadura
un sobre azucar avainillado (opcional) yo puse vainilla natural, también se puede poner una cucharadita de canela.

Separar las claras de las yemas, montar las yemas con el azucar hasta que el color esté casi claro, y añadir la leche.
añadir cacao en polvo
añadir harina y la levadura tamizadas
batir las claras con una pizca de sal, hasta que esten montadas.
incorporar las claras montadas a la mezlca anterior
verter todo en un molde y hornear a 180º durante 35 minutos.

Mousse de chocolate

250 gr de chocolate negro al 70% de cacao
500 ml de nata

Partir el chocolate en trozos grandes y derretirlos en el microondas o al baño maría.

Montar la nata y una vez montada mezclarla con el chocolate derretido, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes. Dejar enfriar por completo.

Glaseado

170gr de chocolate negro al 70% de cacao
200 ml de nata
200ml de miel

Deshacer el chocolate en el microondas. Llevar a ebullición en un cazo la nata y la miel y después verter sobre chocolate y mezclar bien.

Para el Relleno

Yo hice un almibar con naranja natural y con ese almibar empapé el bizcocho de la tarta.

Se puede encorporar fruta en el montaje de la tarta, frabuesas,,,

Montaje de la tarta

En un aro de de pastelería , ir montando la tarta:

Colocar en el aro el primer disco de bizcocho. Humedecer con el almíbar y recubrir con un tercio de la mousse de chocolate. Repetir la operación. una vez finalizado colocar encima el último disco el bizcocho y con ayuda de una espátula flexible recubrir el pastel por completo con el tercio restante de la mousse de chocolate. Refrigerar unos minutos. Volver a calentar el glaseado. Verter sobre el pastel e igualar la superficie con la espátula. Adornar como deseemos y refrigerar.

Tarta de queso, New York cheesecake

Ingredientes:

1 molde desmontable de 24 cm de diametro.
Receta de la crema de queso.
250 Gr de queso de untar tipo Philadelphia
250 Gr de queso cottage, o mascarpone que es el que he utilizado.
250 Gr de azucar
5 Huevos
500 Gr de crema espesa (nata)
Media vainilla, abrirla y sacarle la pulpa
50 Gr de harina

Preparación:

Relleno:

Mezclar azúcar y harina en bol con la ayuda de una varilla.

Añadir los dos quesos y mezclar bien

Añadir nata espesa

Añadir los huevos y ralladura de limón. Remover bien

Al final se añade la pulpa de vainilla.

Para la base:

300 gr de galletas trituradas, si son caseras mejor.

150 gr de mantequilla fundida.

Mezclar estos dos ingredientes.

forrar un molde de papel de horno en la base, colocar la mezcla de galletas con mantequilla

Hornear esta base a 175º durante 10 minutos.

Dejar que se enfríe.

Verte en el molde la mezcla del queso.

El proceso de horneado es muy importante, primero hay que hornear la tarta de queso a 220º durante 10 minutos y luego 5o minutos a 90º y 30 minutos en el horno apagado.

Dejar enfriar y cubrir por encima con vuestra mermelada favorita.

Focaccia

Tarta de queso

Tarta Queso:
2 terrinas de queso.
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
3 sobres de polvos para cuajada
4 cucharadas de mermelada de arándanos.
Para la base:
1 paquete de galletas
100 gr mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:
Triturar las galletas y mezcalarlas bien con la mantequilla, hacer una base en un molde redondo y meter en la nevera el molde para que la base se endurezca.

Mezclar todos los ingredientes anteriores menos la mermelada, volcar en el molde y hornear a 180º durante 30 minutos.

una vez que la tarta esté fría, cubrirla con una capa fina de mermelada de arandanos.
la mermelada se debe calentar previamente e incorporarle gelatina, cuando esté fría se desmolda.
Es fácil y está super rica.

Bar la Trascuesta en Sanlúcar de Barrameda: Sushi.

En Sanlúcar de Barrameda han abierto dos locales que preparan Sushi, este se encuentra en la antigua plaza de abastos que está en rehabilitación, nos gustó mucho el lugar y la comida. Nos queda por visitar el otro lugar y la bodega Argueso que cuenta en su bar con una parte dedicada al sushi.