CANASTILLAS DE PASTA FILO RELLENAS DE CHAPIÑOES A LA CREMA

Una receta con muchos recuerdos de la Escuela de Hostelería de Cádiz.

300 gr champiñones

30 gr mantequilla

30 gr cebolla picada

1/4 litro  de nata

un poco brandy 

sal y pimienta

Pochar cebolla con mantequilla, yo  la sustituí  por aceite de oliva.

Añadir Champiñones troceados y pochar. 

Añadir un poco de Brandy y flambear. 

Añadir Harina y al final nata.

Salpimentar 

Yo las canastillas las hice con pasta Brick, se puede hacer con pasta filo también, se colocan en moldes de silicona de magdalenas y se les pone por encima flaneras para que cojan forma en el horno, se van controlando hasta que se tuesten, a la hora de comer se rellenan con esta mezcla, es un aperitivo muy vistoso y muy rico. 

Una receta muy recomendable 

GALLETAS CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gr chocolate

75 de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

170 gr azúcar  blanca

40 gr azúcar morena

110 gr harina

30 gr cacao

1 cucharadita levadura postres

1 pizca sal 

Sal gruesa para decorar

Derretir chocolate y  mantequilla, mezclar bien 

En un bol batir huevos vainilla, azúcar blanca y azúcar morena.  Batir muy bien hasta que quede muy cremosos.

Se le añade la mezcla de chocolate con mantequilla

Y añadir los ingredientes secos tamizados

Guardar la mezcla en la nevera unas dos horas, yo la dejé toda la noche.

Hice porciones de 30 gr, hacer bolitas, poner encima de cada bola una pizca de sal gruesa, hornear durante 14 min a 160º.

Por dentro quedan tiernas 

La Recta es  de Isabel Vermal, tiene unas recetas espectaculares.

PINCHITOS POLLO

800 gr pechuga pollo cortada en daditos

Zumo de medio limón

Perejil picado

Cilantro picado

Media cucharadita de pimentón

Media cucharadita de comino

un poco de pimienta negra

un poco de cilantro seco en polvo

una cebolla roja picada 

y 5 cucharas de soja.

La cantidad de especias cada uno la adapta a su gusto,  se mezcla todo y se deja en la nevera para que coja el sabor de las especias, mejor preparar el día anterior si se quiere conseguir el sabor.

Se puede hacer a la barbacoa o a la plancha.

A la receta no se le añade sal, ya que la soja contiene sal. 

 

Una receta sencilla con un excelente resultado 

Os animo a hacerla

TARTA VAINILLA Y FRESAS

TARTA CON QUESO RICOTTA Y COCO

Para el relleno 

500 gr queso ricotta

90 gr azúcar glas

100 gr coco rallado

una ralladura de lima o limón

Mezclar estos ingredientes y apartar

Para la masa 

190 gr  mantequilla punto pomada (cremosa)

100 gr azúcar glas

1 huevo tamaño L 

5 gr de zumo de naranja

Ralladura de una naranja 

400 gr harina repostería 

2 gr levadura 

2 gr sal 

Mezclar mantequilla con azúcar y batir con varilla hasta que esté cremosa la  mezcla

Añadir huevo y zumo naranja y seguir batiendo con varilla 

Añadir sal y batir

Tamizar harina con levadura y mezclar a lo anterior 

Se obtiene una masa blanda, formar una bola , tapar y refrigerar  como mínimo una hora

Se puede dejar en la nevera toda la noche .

Estirar la masa en dos partes, colocar una parte en el molde y pinchar con un tenedor.

Rellenar con la mezcla elegida, en este caso la rellené con queso ricotta y coco 

Colocar el relleno, cubrir con la otra parte de la masa y hornear a 180º durante 40 minutos 

Perfecto de Chocolate ( RECETA DE AUXI, MI PROFESORA)

INGREDIENTES

400 gr de chocolate ( cobertura negra)

350 gr de mantequilla

5 yemas y 10 claras

PREPARACIÓN

Derretir chocolate con mantequilla al baño maría o al microondas

Añadir yemas y mezclar con varilla

Montar claras con una pizca de sal a punto de nieve, ir incorporando las claras montadas a la mezcla anterior.

 

Coger un molde rectangular, poner una base de bizcocho, verter encima la mezcla de chocolate.

Tapar con papel de cocina y enfriar. 

Una vez frio se desmolda  y se adorna al gusto , yo lo espolvoree con cacao en polvo 

Por poco no me da tiempo a hacerle la foto, le hice una foto cuando nos quedaba solo una parte, un postre con mucho éxito para los amantes del chocolate

Bizcocho base para tartas, (Genoise)

Receta francesa, la que siempre uso.

Ingredientes

8 Huevos

250 gr de azúcar

250 gr de harina

7,5 gr de levadura  de repostería en polvo 

25 gr de cacao

Preparación

Montar el azúcar con huevos hasta formar una mezcla cremosa y espumosa

tamizar harina, levadura y cacao. y mezclar con delicadeza a la crema anterior hasta quedar integrada la mezcla. 

Colocar en molde con papel de hornear

Hornear durante 12 min a 180º

Esta base de bizcocho es muy jugosa y sirve como base para tartas de chocolate y postres de chocolate.