TRUFAS ARMAGNAC

TRUFAS ARMGNAC

200GR DE NATA LÍQUIDA35%

15 gr. de jarabe de glucosa

300gr cobertura de leche CEYLON36% CACAO 375gr chocolate costa rica 44% cacao

120gr armagnac

Otros

C/s cobertura negra maragda 71%

C/s cacao en polvo Proceso

1-hervir la nata líquida con el jarabe de glucosa 2-verter sobre las coberturas medio fundidas y emulsionar

3-añadir el armagnac a una temperatura menos de 38º

4-cuando este cristalizado realizar bolas con manga, mejor con la boquilla del 7 Montaje [img]

1-redondear las bolas

2-bañar en cobertura negra atemperada

3-rebozar en cacao