Limpiar las caballas y sacar los filtes, quitarles las espinas pequeñas con unas pinzas.
Sazonarlos con sal.
Pelar la zanahoria y lavarla.
Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana.
Sofreír las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal.
Añadir el vino, el vinagre y el agua.Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa.
En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos.Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en Juliana . Acompañar de una ensalada.
Ensalada de escarola con queso fresco, tomate raf, carne de membrillo, y sésamo-
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