DEL CACAO AL CHOCOLATE
EL CACAO :ORIGEN Y BOTÁNICA
EL CACAO ORIGEN.
El cacao ,científicamente conocido como theobroma cacao L,o de Linneo , que constituye una de las veintidós especies del genero theobroma, clasificado en el orden de las tiliáceas y miembro de la familia sterculiaceae,es oriundo de las regiones cálidas de américa, donde según los botánicos crece espontáneamente desde hace 6000 años.
hay muchos tipos de cacao que generalmente se clasifican en tres grandes tipos
criollo:
produce cacaos finos y es originario de América central y México. sus granos son grandes y de color claro. sus frutos son grandes, de color verde, volviendose anaranjados al madurar. su producción representa ta solo el 1% de la producción mundial, a causa de su fragilidad y de su sensibilidad ante las enfermedades.
Forastero:
sus granos son de color violeta y sus frutos son verdes y amarillos al madurar. Tiene su origen en la zona del amazonas. Es el cacao más cultivado del mundo, cerca de un 80%
Trinitario:
es un híbrido procedente de los dos cacaos anteriores.Se crió en la isla de Trinidad(caribe). Representa el 20% de la producción mundial.
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS Y GEOGRÁFICAS
-lluvia abundante
-temperaturas entre 25 y 30º
-suelo muy rico en humus ( materia orgánica vegetal)
-protección contra los vientos intensos
-protección contra la iluminación solar directa
-altitud sobre el nivel del mar 400-600m
Estas condiciones solo se pueden dar todas a la vez en el área geográfica del planeta que delimitan los dos trópicos, el de Cáncer y el de Capricornio.
Descripción:
-talla: cultivado el árbol n sobrepasa los 5 mt. pero en estado salvaje puede llegar hasta los 10mt
-corteza :no es muy gorda y tiene pequeñas manchas blancas y grises
-hoja: es verde durante todo el año con un ciclo de renovación de unas 8semanas
-flores:la flor del cacao no tiene olor , y su color puede ser blanco o de un tono amarillo ligeramente rosado.durante todo el año pueden verse flores directamente adosadas al tronco y en general a la parte más vieja de la planta.
se especula que al año se abren entre 6000 y 10000 flores por planta, de las que solo una pequeña parte se convierte en fruto.
-frutos: de forma amelonada caracteristica, miden entre 15 y 25 cm, de largo y unos 10 a 15 de anchos. en su interior se encuentran de 20 a 40 semillas recubiertas por una pulpa mucilagnosa
la composición de los granos varía considerablemente de un tipo a otro de cacao, pero sus características generales puede resumirse en el siguiente esquema.
El atemperamiento del chocolate, precristalización:
porqué atemperamos el chocolate?
hemos visto con anterioridad que una cobertura,por ej, negra está compuesta por azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, vainilla y lecitina.
cuando la calentamos en nuestras casas , podemos constatar que a temperatura ambiente esataba sólida y al fundirlo líquido.
es importante resaltar que cuando calentamos nuestra cobertura de chocolate, el único ingrediente que experimenta un cambio físicio es la manteca de cacao.
la manteca de cacao de una forma natural está compuesta por diferentes trigliceridos, principalmente los siguientes;P, palmítico S, estearico P palmítico
O, oleíco O, oleíco O oleíco
S, estearíco S, estearico P palmítico
Estos diferentes trigliceridos tienen diferentes puntos de fusión y es por esta razón que cuando queramos devolver nuestro chocolate a su estado inicial, o sea sólido , debemos precristalizar la manteca de cacao contenida en la cobertura.
Esta operación permite el paso de la masa de chocolate líquido al estado sólido estable. tiene como finalidad obtener una proporción lo más elevada posible de cristales estables de manteca de cacao en el momento de su uso.los objetivos del atemperado son los siguentes y nos permiten:
-optimizar la masa de chocolate al nivel de su viscosidad y de sus propiedades de fluencia.
-una contracción adecuada durante la cristalización
-un brillo máximo
-una rotura limpia
-un punto de fusión y una textura agradable en la boca
- el retraso en la aparición de las manchas blancas de grasa
la manteca de cacao cristaliza bajo varias formas diferentes . se trata de su polimorfismo, tal como hemos comentado.Algunas de estas formas son la causa del nacimiento de cristales inestables, y otras producen cristales estables a la temperatura de consumo.
unicamente los cristales de forma estable nos permitiran obtener un resultado de caracteristicas como las que se especifican a continuación.Las principales formas cristalinas y su rango de temperaturas son los siguientes:-gamma hasta 18º
-alfa 18 a 24º
-beta 24 a 28º
-beta 28 a 33º
-beta 33 a 35º
Es de lógica que al tener el producto a 22-22º, busquemos formas con el rango de estabilidad má alto posible.
De estas cinco formas cristalinas , sólamente los cristales beta producen cristales estables.
para proceder al atemperado de la masa de chocolate , tenemos a nuestra disposición tres grandes principios.- Mediante siembra en la masa de chocolate de cristales estables, ( adición de gotas al chocolate caliente)
-mediante creación de cristales en la masa (mármol, máquina atemperadora)
-Mediante conservación de parte de los cristales ya existentes(estufa, microondas...)Antes de proceder al atemperado , hay que asegurar en primer lugar la total descristalización de la masa , a una temperatura de 45-50º en el caso de los dos primeros.
ATEMPERADO POR SIEMBRA:- la temperatura se baja añadiendo chocolate frío que contiene critales estables, gotas, tabletas, bloques.....
-Es insispensable el agitado contínuo de la mezcla para obtener un chocolate perfectamente atemperado.
-La temperatura mínima mínima no puede ser inferior a los 28º en general
-La masa se calienta rápidamente hasta la temperatura de uso, comprendida entre los 29 los 34º, según se trate de chocolate blanco, negro o con leche.
ATEMPERADO POR ENFRIAMIENTO
- el chocolate se lleva a una temperatura de entre 45º-50º,con el fin de asegurar su total descritalización
-la temperatura se baja LENTAMENTE hasta los 28º en general
-la agitación es indispensable a partir de 38-40º, temperatura en la que se forman los primeros cristales
- la temperatura se remonta seguidamente hasta la temperatura de trabajo, comprendida entre los 29 y los 34º según las caracteristicas de la cobertura.
ATEMPERADO POR MANTENIMIENTO DE LOS CRISTALES EXISTENTES.
-disponer el chocolate sólido en una estufa o lugar donde no sobrepase los 33-35º
-dejar fundir el tiempo necesario dependiendo de la cantidad
-mezclar la masa de chocolate para igualar la temperatura interior y exterior,rectificando con chocolate caliente en caso de estar frío en exceso o demasiado viscoso, sin sobrepasar demasiado la temperatura ya que entrañaría una perdida de cristales
-acabar dejando el chocolate a la temperatura del trabajo.
- En los dos primeros ,el enfriamiento debe ser lento , y la agiatción intensa, para que la masa quede totalmente sembrada de cristales
por otro lado , la temperatura no deberá bajar de los 28º en general
temperaturas medias de atemperado
-cobertura de chocolate negro 30-32º
-cobertura de chocolate con leche 28-30º
-chocolate blanco 26-28º
RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO DEL CHOCOLATE
DE TODOS ES CONOCIDA LA DIFICULTAD DE PODER TRABAJAR EL CHOCOLATE EN UN OBRADOR O COCINA DEBIDO A LOS BRUSCOS CAMBIOS DE TEMPERATURA,DIFERENTES OLORES , Y EL HECHO DE NO PODER DISPONER DE UN ESPACIO ADECUADO DONDE ELABORAR EL POSTRE. ESTAS SON algunas recomendaciones:
1-la temperatura aconsejable para trabajar el chocolate debe estar alrededor de los 20º y la humedad relativa debe ser del 60% como máximo
2-la temperatura ideal para estocar el chocolate es de 15 a 17º a 55%H.R.
3-el fabricante siempre recomienda almacenarlo bien cubierto, para evitar que atraiga olores ajenos,ya que el chocolate es un producto muy propicio a captar todo tipo de aromas.
4-es por esta razón y por la humedad,que desaconsejamos totalmente guardarlos en una nevera o refrigerador
5-si el consumo de su restaurante no es muy elevado,es conveniente no comprar grandes cantidades y dar rotacion al producto.
6-es muy importante solicitar informacion a su distribuidor,ya que existen variedad de coberturas,chocolates,cacaos y complementos para diferentes aplicaciones.
7-dependiendo de la cantidad de manteca de cacao de un chocolate,su templado se nos hará más o menos fácil.recuerde que la manteca de cacao es la responsable de una buena cristlización del chocolate
8-le aconsejamos la utilizacion de un buen termómetro cuando vaya a iniciarse en el templado del chocolate.
9-una vez haya realizado la operacion,efectue un sencillo test introduciendo un trozo de papel en el chocolate y déjelo secar en un lugar fresco.transcurridos dos o tres minutos comprobará que se ha efectuado un secado brillante y uniforme, a partir de este momento podrá empezar su utilización
10- el mantenimiento e hará sin sobrepasar las temperaturas indicadas y nunca mezclandolo con un batidor, ya que se espesará el chocolate con la incorporación de aire
11-para algunas aplicaciones en postres de restaurante y si no hay posibilidad de tener un lugar fresco,podemos recurrir a diferentes técnicas sin pasar por el atemperado,tales como utilizar mármoles conelados,latas calientes,etc...
DEL CACAO AL CHOCOLATE, COMO ESCOGER EL PRODUCTO ADECUADO:
PARA FACILITAR TAMBIÉN LA ELECCIÓN, CENTRANDONOS EN UNAS PAUTAS MERAMENTE TÉCNICAS HEMOS DIVIDIDO EN DOS GRANDES GRUPOS NUESTROS PRODUCTOS PENSANDO ÚNICAMENTE EN COBERTURAS Y CHOCOLATES.
- LOS PRODUCTOS QUE TIENEN>31%DE GRASA
-LOS PRODUCTOS QUE TIENEN<31 strong="">DE GRASA
CURIOSAMENTE ESTO COINCIDE CON LA LEGISTACIÓN QUE DICE QUE MAYOR DEL 31%DE GRASA SE LLAMRÁ COBERTURA Y MENOR SE LLAMARÁ CHOCOLATE.
CARACTERISTICAS COBERTURAS CON >31%DE GRASA
-SU APARIENCIA A TEMPERATURA AMBIENTE SERÁ IGUAL QUE EL CHOCOLATE
-UNA VEZ FLUIDA SE OBSERVARÁ QUE ES MÁS FLUIDA YA QUE A MAYOR GRASA MAYOR FLUIDEZ
-ES LA MAS UTILIZADA PARA PRODUCTOS DE DEGUSTACIÓN,SOLA O MEZCLADA CON OTROS INGREDIENTES POR LA CALIDAD DE FUSIÓN EN LA BOCA,SABOR, SENSACIÓN DE CRUJIENTE,ETC...
-GENERALMENTE CUANTO MAS FLUIDA MAS FACIL SERÁ DE TRABAJAR EN EL ATEMPERADO.
CARACTERISTICAS CHOCOLATES CON <31 de="">
- SU APARIENCIA A TEMPERATURA AMBIENTE SERÁ IGUAL QUE LA COBERTURA.
-UNA VEZ FUNDIDA SE OBSERVARÁ QUE ES ESPESA
- GENERALMENTE SON MAS DULCES , YA QUE AL DISMINUIR EL PORCENTAJE DE GRASA EN TOTAL, SUBE IRREMEDIABLEMENTE LA TASA DE AZÚCAR
- PODEMOS OBSERVAR QUE SE LES CONOCE TAMBIÉN POR CHOCOLATES DE OBRADOR, AL UTILIZARSE MUCHO PARA UNA DE LAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA COMO SON LAS DIFERENTES TRUFAS,RELLENO DE TARTAS ETC...
-SU PRINCIPAL VENTAJA ES QUE AL TENER POCA MATERIA GRASA NO DA PROBLEMAS CUANDO LA MEZCLAMOS CON PRODUCTOS LÁCTEOS( NO SE NOS ESTRÍA)
http://badiaomar.blogspot.com.es/2007/02/bizcocho-de-chocolate-lquido.html
http://badiaomar.blogspot.com.es/2007/02/chocolate-la-taza.html
http://badiaomar.blogspot.com.es/2006/12/una-de-las-tartas-que-hemos-elaborado.html
EL CACAO :ORIGEN Y BOTÁNICA
EL CACAO ORIGEN.
El cacao ,científicamente conocido como theobroma cacao L,o de Linneo , que constituye una de las veintidós especies del genero theobroma, clasificado en el orden de las tiliáceas y miembro de la familia sterculiaceae,es oriundo de las regiones cálidas de américa, donde según los botánicos crece espontáneamente desde hace 6000 años.
hay muchos tipos de cacao que generalmente se clasifican en tres grandes tipos
criollo:
produce cacaos finos y es originario de América central y México. sus granos son grandes y de color claro. sus frutos son grandes, de color verde, volviendose anaranjados al madurar. su producción representa ta solo el 1% de la producción mundial, a causa de su fragilidad y de su sensibilidad ante las enfermedades.
Forastero:
sus granos son de color violeta y sus frutos son verdes y amarillos al madurar. Tiene su origen en la zona del amazonas. Es el cacao más cultivado del mundo, cerca de un 80%
Trinitario:
es un híbrido procedente de los dos cacaos anteriores.Se crió en la isla de Trinidad(caribe). Representa el 20% de la producción mundial.
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS Y GEOGRÁFICAS
-lluvia abundante
-temperaturas entre 25 y 30º
-suelo muy rico en humus ( materia orgánica vegetal)
-protección contra los vientos intensos
-protección contra la iluminación solar directa
-altitud sobre el nivel del mar 400-600m
Estas condiciones solo se pueden dar todas a la vez en el área geográfica del planeta que delimitan los dos trópicos, el de Cáncer y el de Capricornio.
Descripción:
-talla: cultivado el árbol n sobrepasa los 5 mt. pero en estado salvaje puede llegar hasta los 10mt
-corteza :no es muy gorda y tiene pequeñas manchas blancas y grises
-hoja: es verde durante todo el año con un ciclo de renovación de unas 8semanas
-flores:la flor del cacao no tiene olor , y su color puede ser blanco o de un tono amarillo ligeramente rosado.durante todo el año pueden verse flores directamente adosadas al tronco y en general a la parte más vieja de la planta.
se especula que al año se abren entre 6000 y 10000 flores por planta, de las que solo una pequeña parte se convierte en fruto.
-frutos: de forma amelonada caracteristica, miden entre 15 y 25 cm, de largo y unos 10 a 15 de anchos. en su interior se encuentran de 20 a 40 semillas recubiertas por una pulpa mucilagnosa
la composición de los granos varía considerablemente de un tipo a otro de cacao, pero sus características generales puede resumirse en el siguiente esquema.
El atemperamiento del chocolate, precristalización:
porqué atemperamos el chocolate?
hemos visto con anterioridad que una cobertura,por ej, negra está compuesta por azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, vainilla y lecitina.
cuando la calentamos en nuestras casas , podemos constatar que a temperatura ambiente esataba sólida y al fundirlo líquido.
es importante resaltar que cuando calentamos nuestra cobertura de chocolate, el único ingrediente que experimenta un cambio físicio es la manteca de cacao.
la manteca de cacao de una forma natural está compuesta por diferentes trigliceridos, principalmente los siguientes;P, palmítico S, estearico P palmítico
O, oleíco O, oleíco O oleíco
S, estearíco S, estearico P palmítico
Estos diferentes trigliceridos tienen diferentes puntos de fusión y es por esta razón que cuando queramos devolver nuestro chocolate a su estado inicial, o sea sólido , debemos precristalizar la manteca de cacao contenida en la cobertura.
Esta operación permite el paso de la masa de chocolate líquido al estado sólido estable. tiene como finalidad obtener una proporción lo más elevada posible de cristales estables de manteca de cacao en el momento de su uso.los objetivos del atemperado son los siguentes y nos permiten:
-optimizar la masa de chocolate al nivel de su viscosidad y de sus propiedades de fluencia.
-una contracción adecuada durante la cristalización
-un brillo máximo
-una rotura limpia
-un punto de fusión y una textura agradable en la boca
- el retraso en la aparición de las manchas blancas de grasa
la manteca de cacao cristaliza bajo varias formas diferentes . se trata de su polimorfismo, tal como hemos comentado.Algunas de estas formas son la causa del nacimiento de cristales inestables, y otras producen cristales estables a la temperatura de consumo.
unicamente los cristales de forma estable nos permitiran obtener un resultado de caracteristicas como las que se especifican a continuación.Las principales formas cristalinas y su rango de temperaturas son los siguientes:-gamma hasta 18º
-alfa 18 a 24º
-beta 24 a 28º
-beta 28 a 33º
-beta 33 a 35º
Es de lógica que al tener el producto a 22-22º, busquemos formas con el rango de estabilidad má alto posible.
De estas cinco formas cristalinas , sólamente los cristales beta producen cristales estables.
para proceder al atemperado de la masa de chocolate , tenemos a nuestra disposición tres grandes principios.- Mediante siembra en la masa de chocolate de cristales estables, ( adición de gotas al chocolate caliente)
-mediante creación de cristales en la masa (mármol, máquina atemperadora)
-Mediante conservación de parte de los cristales ya existentes(estufa, microondas...)Antes de proceder al atemperado , hay que asegurar en primer lugar la total descristalización de la masa , a una temperatura de 45-50º en el caso de los dos primeros.
ATEMPERADO POR SIEMBRA:- la temperatura se baja añadiendo chocolate frío que contiene critales estables, gotas, tabletas, bloques.....
-Es insispensable el agitado contínuo de la mezcla para obtener un chocolate perfectamente atemperado.
-La temperatura mínima mínima no puede ser inferior a los 28º en general
-La masa se calienta rápidamente hasta la temperatura de uso, comprendida entre los 29 los 34º, según se trate de chocolate blanco, negro o con leche.
ATEMPERADO POR ENFRIAMIENTO
- el chocolate se lleva a una temperatura de entre 45º-50º,con el fin de asegurar su total descritalización
-la temperatura se baja LENTAMENTE hasta los 28º en general
-la agitación es indispensable a partir de 38-40º, temperatura en la que se forman los primeros cristales
- la temperatura se remonta seguidamente hasta la temperatura de trabajo, comprendida entre los 29 y los 34º según las caracteristicas de la cobertura.
ATEMPERADO POR MANTENIMIENTO DE LOS CRISTALES EXISTENTES.
-disponer el chocolate sólido en una estufa o lugar donde no sobrepase los 33-35º
-dejar fundir el tiempo necesario dependiendo de la cantidad
-mezclar la masa de chocolate para igualar la temperatura interior y exterior,rectificando con chocolate caliente en caso de estar frío en exceso o demasiado viscoso, sin sobrepasar demasiado la temperatura ya que entrañaría una perdida de cristales
-acabar dejando el chocolate a la temperatura del trabajo.
- En los dos primeros ,el enfriamiento debe ser lento , y la agiatción intensa, para que la masa quede totalmente sembrada de cristales
por otro lado , la temperatura no deberá bajar de los 28º en general
temperaturas medias de atemperado
-cobertura de chocolate negro 30-32º
-cobertura de chocolate con leche 28-30º
-chocolate blanco 26-28º
RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO DEL CHOCOLATE
DE TODOS ES CONOCIDA LA DIFICULTAD DE PODER TRABAJAR EL CHOCOLATE EN UN OBRADOR O COCINA DEBIDO A LOS BRUSCOS CAMBIOS DE TEMPERATURA,DIFERENTES OLORES , Y EL HECHO DE NO PODER DISPONER DE UN ESPACIO ADECUADO DONDE ELABORAR EL POSTRE. ESTAS SON algunas recomendaciones:
1-la temperatura aconsejable para trabajar el chocolate debe estar alrededor de los 20º y la humedad relativa debe ser del 60% como máximo
2-la temperatura ideal para estocar el chocolate es de 15 a 17º a 55%H.R.
3-el fabricante siempre recomienda almacenarlo bien cubierto, para evitar que atraiga olores ajenos,ya que el chocolate es un producto muy propicio a captar todo tipo de aromas.
4-es por esta razón y por la humedad,que desaconsejamos totalmente guardarlos en una nevera o refrigerador
5-si el consumo de su restaurante no es muy elevado,es conveniente no comprar grandes cantidades y dar rotacion al producto.
6-es muy importante solicitar informacion a su distribuidor,ya que existen variedad de coberturas,chocolates,cacaos y complementos para diferentes aplicaciones.
7-dependiendo de la cantidad de manteca de cacao de un chocolate,su templado se nos hará más o menos fácil.recuerde que la manteca de cacao es la responsable de una buena cristlización del chocolate
8-le aconsejamos la utilizacion de un buen termómetro cuando vaya a iniciarse en el templado del chocolate.
9-una vez haya realizado la operacion,efectue un sencillo test introduciendo un trozo de papel en el chocolate y déjelo secar en un lugar fresco.transcurridos dos o tres minutos comprobará que se ha efectuado un secado brillante y uniforme, a partir de este momento podrá empezar su utilización
10- el mantenimiento e hará sin sobrepasar las temperaturas indicadas y nunca mezclandolo con un batidor, ya que se espesará el chocolate con la incorporación de aire
11-para algunas aplicaciones en postres de restaurante y si no hay posibilidad de tener un lugar fresco,podemos recurrir a diferentes técnicas sin pasar por el atemperado,tales como utilizar mármoles conelados,latas calientes,etc...
DEL CACAO AL CHOCOLATE, COMO ESCOGER EL PRODUCTO ADECUADO:
PARA FACILITAR TAMBIÉN LA ELECCIÓN, CENTRANDONOS EN UNAS PAUTAS MERAMENTE TÉCNICAS HEMOS DIVIDIDO EN DOS GRANDES GRUPOS NUESTROS PRODUCTOS PENSANDO ÚNICAMENTE EN COBERTURAS Y CHOCOLATES.
- LOS PRODUCTOS QUE TIENEN>31%DE GRASA
-LOS PRODUCTOS QUE TIENEN<31 strong="">DE GRASA
CURIOSAMENTE ESTO COINCIDE CON LA LEGISTACIÓN QUE DICE QUE MAYOR DEL 31%DE GRASA SE LLAMRÁ COBERTURA Y MENOR SE LLAMARÁ CHOCOLATE.
CARACTERISTICAS COBERTURAS CON >31%DE GRASA
-SU APARIENCIA A TEMPERATURA AMBIENTE SERÁ IGUAL QUE EL CHOCOLATE
-UNA VEZ FLUIDA SE OBSERVARÁ QUE ES MÁS FLUIDA YA QUE A MAYOR GRASA MAYOR FLUIDEZ
-ES LA MAS UTILIZADA PARA PRODUCTOS DE DEGUSTACIÓN,SOLA O MEZCLADA CON OTROS INGREDIENTES POR LA CALIDAD DE FUSIÓN EN LA BOCA,SABOR, SENSACIÓN DE CRUJIENTE,ETC...
-GENERALMENTE CUANTO MAS FLUIDA MAS FACIL SERÁ DE TRABAJAR EN EL ATEMPERADO.
CARACTERISTICAS CHOCOLATES CON <31 de="">
- SU APARIENCIA A TEMPERATURA AMBIENTE SERÁ IGUAL QUE LA COBERTURA.
-UNA VEZ FUNDIDA SE OBSERVARÁ QUE ES ESPESA
- GENERALMENTE SON MAS DULCES , YA QUE AL DISMINUIR EL PORCENTAJE DE GRASA EN TOTAL, SUBE IRREMEDIABLEMENTE LA TASA DE AZÚCAR
- PODEMOS OBSERVAR QUE SE LES CONOCE TAMBIÉN POR CHOCOLATES DE OBRADOR, AL UTILIZARSE MUCHO PARA UNA DE LAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA COMO SON LAS DIFERENTES TRUFAS,RELLENO DE TARTAS ETC...
-SU PRINCIPAL VENTAJA ES QUE AL TENER POCA MATERIA GRASA NO DA PROBLEMAS CUANDO LA MEZCLAMOS CON PRODUCTOS LÁCTEOS( NO SE NOS ESTRÍA)
http://badiaomar.blogspot.com.es/2007/02/bizcocho-de-chocolate-lquido.html
http://badiaomar.blogspot.com.es/2007/02/chocolate-la-taza.html
http://badiaomar.blogspot.com.es/2006/12/una-de-las-tartas-que-hemos-elaborado.html
hola, queria decirte que me gusto mucho tu pagina. soy estudiante de gastronomia y me ha servido de mucho este articulo para una tarea que debia hacer. hece un visto por ahi y muchas de tus recetes me han gustado y planeo hacerlas.
ResponderEliminares muy bueno tu blog, lleno de informacion y recetas.
gracias.